Por todos es conocido el dicho de “unos pican y otros non” refiriéndose a los pimientos de Herbón, y es que esta es una de sus cualidades organolépticas más destacada, cualidad que los productores se esmeran en seleccionar, así un 2% de los pimientos picarán para mantener vivo el suspense que supone el llevárselos a la boca.

Sus características morfológicas más destacadas son:

• Sección longitudinal cónica o trocónica,
• Ligeramente rugoso
• Marcando en el ápice tres o cuatro lóculos
• Peso entre 2 y 4,5 gramos por unidad
• Longitud del fruto: entre 3 e 5 cm.
• Diámetro en la base de 1,5 a 2 cm.
• Longitud del pedúnculo entre 3,5 y 6 cm.
• Piel de color verde brillante.